說(shuō)到重慶在山洞酒窖的選址上，要常年溫度在15℃至18℃之間、天然適合收藏葡萄酒的洞子，確也不多。如今，找到合適的天然山洞酒窖，只需要在夏季開(kāi)除濕機(jī)將濕度控制在70-75，就能很好儲(chǔ)藏葡萄酒，費(fèi)用也節(jié)省了近一半。這些，也是為什么將酒窖開(kāi)在面朝長(zhǎng)江的洞里的原因：為葡萄酒儲(chǔ)藏創(chuàng)造一個(gè)佳的環(huán)境！在重慶認(rèn)認(rèn)真真開(kāi)一個(gè)酒窖，可以不為了純商業(yè)的盈利，而只想把釀制的葡萄酒好好地“藏”幾年，將來(lái)讓朋友來(lái)酒窖品一口真正的老窖酒。
“山城”就有這樣一個(gè)酒窖——酒窖外，連著一塊空地，憑欄望去，滿眼盡是大江奔流的壯麗景象。門(mén)口擺放著一個(gè)橡木桶，正方上有一塊酒窖的木質(zhì)招牌，“藏”在一串綠色植物中，若隱若現(xiàn)。穿過(guò)玻璃門(mén)，酒窖內(nèi)部沒(méi)有過(guò)分華麗的裝飾，保持了山洞的質(zhì)樸，還增添了幾分溫馨與浪漫。山城山洞不僅適合藏酒，也體現(xiàn)了重慶這座城市的特色。近300平方米， 2萬(wàn)多瓶各式年份的酒，碼在三角形木格子中。大廳中央鋪著白布的長(zhǎng)桌，擺放著酒臺(tái)、酒杯、白盤(pán)……似乎在等待客人的光臨，在這里聚會(huì)，交杯推盞。酒窖沒(méi)有廚房，客人來(lái)后只能在旁邊的洞子餐廳點(diǎn)餐。今后將另辟一處場(chǎng)地，提供寧夏風(fēng)味的飲食和自釀的原漿啤酒。屆時(shí)，這個(gè)酒窖的作用只用于品酒、藏酒。酒窖里，還有一處二層的閣樓，古樸的中式茶椅，百年的榆木老桌，落地玻璃窗外，就是濤濤江水。閑暇時(shí)分，約上兩三好友，在這里，一邊交談，一邊品味杯中紅酒，別是一番風(fēng)味。
