為什么葡萄酒需要一個(gè)酒窖來存放，因?yàn)樗膬?chǔ)藏條件實(shí)在太嚴(yán)苛了，對(duì)濕度、溫度、光線、振動(dòng)等都有具體要求。
1)溫度：一個(gè)重要的長(zhǎng)期儲(chǔ)存因子。酒窖的溫度水平必須涼爽且恒定。用于儲(chǔ)存葡萄酒的普遍接受的適當(dāng)葡萄酒儲(chǔ)存溫度約為55°F或13°C，但50°至60°F的范圍被認(rèn)為是可接受的。白葡萄酒喜歡45度涼爽。同樣重要的是，該溫度隨時(shí)間變化很小或沒有變化。一般來說，溫度越高，葡萄酒的年齡越快，而溫度越低，老化過程就會(huì)越慢。較高的溫度也可能導(dǎo)致酒精分離。然而，當(dāng)溫度變得太低時(shí)，葡萄酒中可能會(huì)產(chǎn)生沉積物或其他懸浮液。
葡萄酒溫度的突然或大幅波動(dòng)會(huì)中斷正常的老化過程。溫度變化不僅使軟木收縮和膨脹，而且還可能直接影響葡萄酒中的有機(jī)成分。季節(jié)之間高達(dá)10°F的逐漸波動(dòng)不會(huì)對(duì)葡萄酒造成損害，但是，如此頻繁的波動(dòng)將對(duì)正確的老化過程產(chǎn)生負(fù)面影響。
2)濕度：對(duì)于長(zhǎng)期儲(chǔ)存葡萄酒，在約55°F時(shí)相對(duì)濕度約為65%是理想的，但是，60%至80%的范圍是可接受的。葡萄酒儲(chǔ)存在其側(cè)面，以便葡萄酒始終與軟木接觸，保持軟木塞濕潤(rùn)。酒窖中的濕度水平不是用螺旋蓋等機(jī)械密封的瓶子的一個(gè)因素。
使用帶瓶塞的瓶子，低濕度會(huì)使軟木塞的空氣側(cè)干燥，從而使葡萄酒的空氣泄漏或毛細(xì)管拉動(dòng)作用到軟木塞的干燥側(cè)。這允許氧氣與葡萄酒接觸，促進(jìn)老化。高濕度不會(huì)對(duì)葡萄酒造成傷害。事實(shí)上，對(duì)于真正的葡萄酒愛好者來說，發(fā)霉的葡萄酒瓶可能表明葡萄酒已經(jīng)長(zhǎng)期妥善儲(chǔ)存。紙板箱不會(huì)在高濕度的地窖中存活，因此應(yīng)從地窖中取出。這些盒子會(huì)變得潮濕，結(jié)構(gòu)不健全，從而使你的葡萄酒處于危險(xiǎn)之中。
3)光：紫外線會(huì)導(dǎo)致葡萄酒過早老化。紫外線會(huì)分解葡萄酒中的一些復(fù)雜成分，甚至可能產(chǎn)生令人不快的香氣。起泡葡萄酒對(duì)光最敏感，應(yīng)存放在酒窖最黑暗的部分。酒窖只能在使用期間點(diǎn)亮，熒光燈應(yīng)由低環(huán)境白熾燈或LED光源代替。不經(jīng)常光照不會(huì)對(duì)您的葡萄酒收集產(chǎn)生負(fù)面影響。
4)振動(dòng)：雖然住宅酒窖通常不是問題，但過度振動(dòng)會(huì)擾亂葡萄酒的沉積物平衡。沉積物意味著從葡萄酒中脫落，振動(dòng)可以將它們重新引入液體形式。應(yīng)該組織和儲(chǔ)存葡萄酒，使其遠(yuǎn)離冷卻系統(tǒng)振動(dòng)。
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