無論您打算將其用作酒窖的任何用途；重要的是要記住，葡萄酒是一種易腐爛的產(chǎn)品，其保護永遠是最重要的。設計一個帶有酒架的美學上令人愉悅的房間是一回事，而制作一個功能齊全的酒窖則是另一回事。
建造酒窖的注意事項
您可能會像在酒窖里那樣在葡萄酒上進行盡可能多的投資，因此采取經(jīng)濟措施保護這兩項投資具有良好的經(jīng)濟意義。妥善保存后，值得陳年的葡萄酒不僅可以保持其質(zhì)量更長的時間（通過延長飲酒時間），而且隨著成熟，其香氣，風味和復雜性也將不斷提高。
正確的酒窖原則都遵循相同的邏輯：保護葡萄酒免受外界有害因素的影響。
以下是需要防范的主要危險：
1.溫度
在極端溫度下，葡萄酒可能會損壞。如果酒窖長時間太熱（超過25°C），可能會變質(zhì)或“煮”葡萄酒。儲藏空間有限的餐廳經(jīng)常犯有這種錯誤，將酒儲存在過熱的廚房中。出于同樣的原因，切勿在壁爐或火爐旁建起家庭酒窖。
如果酒窖變得太冷，葡萄酒可能會凍結(jié)，這會對軟木塞造成破壞，并向葡萄酒中引入氧氣，如果暴露量過多，可能會直接導致葡萄酒變質(zhì)。
但是儲存葡萄酒的最佳溫度是多少？盡管這是葡萄酒專業(yè)人士爭論的話題，但是可以肯定地說，葡萄酒可以在7–18°C之間令人滿意地存儲。有人認為，儲存和陳釀葡萄酒的絕對理想溫度是13°C，大約與法國許多窖窖中的溫度相同，但最終，是否達到理想溫度并非如此。保持一致性很重要。換句話說，只要您的酒窖將溫度波動保持在一到三度以內(nèi)，最好要比最佳溫度要暖一些（或冷一些）。如果溫度波動過大，則會再次遇到軟木塞問題，有軟木塞會被氧化的風險。
最后，如果允許葡萄酒緩慢陳釀，葡萄酒具有更大的發(fā)展復雜性的潛力和更芳香的香味。較低的溫度會延緩葡萄酒的陳釀周期，因此，有理由認為，涼爽的酒窖要比溫暖的酒窖更好，尤其是如果您享受陳年葡萄酒可以給您帶來更美味體驗的第三級特征。
2.濕度
當環(huán)境過于干燥或潮濕，或相對濕度波動太大時，濕度成為葡萄酒的一個問題。在干燥條件下，軟木塞容易損壞。這就是為什么您不應該在普通冰箱中陳釀葡萄酒（缺少水分會使軟木塞變干，這會增加氧化的風險），并且為什么應該始終水平（或以適當?shù)慕嵌龋┓胖闷孔右源_保葡萄酒總是與軟木塞接觸。任何太潮濕的東西都可能損壞標簽，從而影響投資葡萄酒的價值。
調(diào)節(jié)酒窖的環(huán)境濕度通常是要管理的最具挑戰(zhàn)性的環(huán)境考慮因素，尤其是如果酒窖位于干燥氣候中。通常認為75％的相對濕度是最好的，但是相對濕度在50％到75％之間的任何值都足夠。
保持良好的空氣流通和通風也很重要，不僅要使酒窖成為宜人的參觀場所，而且要使酒窖遠離可能影響葡萄酒的持久性氣味。
注意： 如果您碰巧在倫敦擁有一個潮濕的地下室或在法國擁有一個潮濕的地下室，則可以建造一個被動式酒窖（即，由于自然環(huán)境可以完成所有工作，因此您無需機械地調(diào)節(jié)溫度或濕度）為了你）。如果您恰巧生活在不太理想的氣候中，則需要建造一個活動酒窖，也就是說，您需要采取步驟來主動調(diào)節(jié)環(huán)境溫度和濕度（這適用于大多數(shù)酒窖） 。這可以像用一英寸的礫石覆蓋地窖地板并定期向其灑水一樣簡單，也可以像封閉空間并使用最新的氣候控制系統(tǒng)一樣復雜。優(yōu)質(zhì)的活躍酒窖應采用隔熱和防潮層進行隔熱，
3.光
葡萄酒對光敏感。光線會使色素在紅酒中褪色而在白葡萄酒中變暗。為此，酒窖應放置在避光的黑暗處。如果您的酒窖使用照明系統(tǒng)，請確保它沒有紫外線。眾所周知，零售葡萄酒商店不利于忽略酒窖適當?shù)淖o理這一方面，因此請務必詢問您何時購買瓶裝（尤其是香檳酒）它已被放置在無紫外線的條件下。
4.震動
有一種受人尊敬的想法，那就是應使成熟的葡萄酒免受任何和所有振動的影響。想法是，沉積物可能會受到干擾，這可能會破壞老化過程。這就是為什么您通常不會在樓梯下找到酒窖的原因。值得注意的是，入門級葡萄酒冰箱和高端型號之間的主要區(qū)別之一是電機的質(zhì)量。入門級的葡萄酒冰箱電機通常會表現(xiàn)出較高的振動程度。
5.擺脫持久的氣味
帶有持久氣味的葡萄酒會變味。令人討厭的氣味可能來自某些木材物種的除氣，某些飾面材料和污漬的氣味，或來自在酒窖中產(chǎn)生持久氣味的任何其他來源（例如，附近的化糞池，化學浴池等）。 ）。除了破壞葡萄酒之外，持久的惡臭還會使參觀酒窖充其量是令人不愉快的，而在最壞的情況下則無法居住。所以裝修酒窖一定采用優(yōu)質(zhì)的材料，并且要保證酒窖內(nèi)長久無異味。
6.安全性
最后，還有一個安全性問題，這與對投資葡萄酒世界感興趣的收藏家特別相關，如果家里有小孩，酒窖從某種程度可能并不是相對安全的，因為小孩子的好奇心是無法遏制的。從簡單的門鎖到指紋識別技術再到全面的監(jiān)控系統(tǒng)，各種各樣的安全解決方案都可以保護酒窖。
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